3年后，凱歌夫人突破貿(mào)易封鎖，將這批“幸運(yùn)之酒”銷(xiāo)往了俄羅斯，凱歌香檳因此名聲大振。此后，凱歌香檳源源不斷地運(yùn)入俄羅斯，一扇財(cái)富大門(mén)就此打開(kāi)。另一則逸聞也流傳甚廣：拿破侖潰敗之后，俄羅斯人占領(lǐng)了香檳地區(qū)，此后的一段時(shí)期里，香檳被當(dāng)成貢品進(jìn)貢給沙皇俄國(guó)。面對(duì)空空的酒窖，凱歌夫人說(shuō)了這么一句話：“他們?cè)诮袢账嫷木疲瑢⒃诿魅諆敻丁?rdquo;這句話在后來(lái)被看做是預(yù)言性的直到俄國(guó)“十月革命”之前，俄羅斯一直是法國(guó)香檳最重要的主顧之一。
酒客們對(duì)凱歌酒莊的故事津津樂(lè)道。在頂級(jí)香檳的釀造者中，可供遐想的著實(shí)不多：唐培里儂香檳的發(fā)明者是一個(gè)清心寡欲的本篤會(huì)修士，庫(kù)克香檳的創(chuàng)始人是一位一絲不茍的釀酒商，而凱歌香檳的興旺，因?yàn)橐粋€(gè)年輕的寡婦。她在丈夫死后接手酒莊，當(dāng)時(shí)只有27歲。凱歌夫人這個(gè)原名叫芭布-妮可-彭莎登(Barbe-NicolePonsardin)的女士，是香檳史上最有名的婦人。1816年，為了得到清澈透明的葡萄酒，凱歌夫人發(fā)明了第一張用于去除發(fā)酵渣滓的“轉(zhuǎn)瓶桌”(RiddlingTable)。這是一項(xiàng)寫(xiě)進(jìn)香檳歷史的偉大發(fā)明，它令原本復(fù)雜的香檳去渣工作變得簡(jiǎn)單，極大地提高了香檳的生產(chǎn)效率。
根據(jù)弗朗索瓦-奧德克的判斷，這些在深海里發(fā)現(xiàn)的古董香檳，很有可能出自凱歌夫人本人的釀造，這是根據(jù)瓶塞烙印展示的年代做出的推斷。在開(kāi)啟的香檳瓶塞上，可以清楚地看到星星的圖樣。“一開(kāi)始，我們并不是那么肯定，多虧了瓶塞上的烙印。我在一個(gè)瓶塞上看到了"Reims"和"Quot"的字樣，馬上知道這是我們的香檳。并且，根據(jù)香檳瓶塞上的記號(hào)形狀和文字，我們能判斷，它是一瓶產(chǎn)自凱歌夫人時(shí)期的香檳。它的味道體現(xiàn)了200年來(lái)凱歌香檳經(jīng)典的味道。”弗朗索瓦-奧德克告訴本刊。
凱歌香檳的酒莊里保存著長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)世紀(jì)的珍貴文件，在其中的一本書(shū)中，記載了酒莊自1772年成立以來(lái)的所有注冊(cè)商標(biāo)。這些商標(biāo)由文字(如“V.C.P.Reims”字樣)和圖標(biāo)組成，通常被印在瓶塞里，用此作為鑒別真?zhèn)蔚臉?biāo)記。“具體到波羅的海里的香檳，酒標(biāo)上寫(xiě)著"V.Clicquot.P.Werlé"，同時(shí)還加上了彗星的標(biāo)志，與凱歌酒莊1841年的注冊(cè)商標(biāo)一致。因此，這瓶酒可以被確認(rèn)為出自凱歌酒莊，這些酒的年份也可以隨之得到確認(rèn)。”弗朗索瓦-奧德克說(shuō)。
可以確定的是，海底是一個(gè)天然的最佳酒窖，這些封存了一個(gè)多世紀(jì)的美酒，依然保持著上好的狀態(tài)。“在這些珍貴的酒里，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯的變質(zhì)。海底的黑暗和4攝氏度的恒溫給這些香檳提供了絕佳的儲(chǔ)存條件，它為香檳儲(chǔ)存提供的條件出人意料地樂(lè)觀，這給我們帶來(lái)了香檳成年的新靈感。”弗朗索瓦-奧德克告訴本刊。
對(duì)于一名職業(yè)的釀酒師，品嘗這樣珍貴的香檳是一件充滿儀式感的事情。“在品嘗這些酒的時(shí)候，你的態(tài)度是嚴(yán)肅的，會(huì)把它當(dāng)做一次莊重的體驗(yàn)。但實(shí)際的過(guò)程比想象得還要緩慢、還要感性，然后，你盡可能全面地寫(xiě)下品嘗筆記。等待它醒來(lái)，讓第一屢香氣進(jìn)入鼻腔，通常有一些芝士味。”弗朗索瓦-奧德克向本刊回憶。
實(shí)際上，盡管這些香檳的身份已經(jīng)確認(rèn)，酒莊對(duì)其所終依然沒(méi)有決定權(quán)。人們猜測(cè)，在未來(lái)，奧蘭群島當(dāng)?shù)卣畬⒊鍪鄹嗟?ldquo;沉船香檳”，并將所得用于當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)項(xiàng)目，其中包括清潔污染嚴(yán)重的波羅的海。借奧蘭群島政府發(fā)言人的話說(shuō)：“這些香檳是從海底打撈上來(lái)的，唯一正確的用途便是回饋大海。”
另一個(gè)問(wèn)題是，無(wú)人能確定，這價(jià)值千金的佳釀未來(lái)的狀況將如何。“最好是現(xiàn)在就品嘗它，因?yàn)槲覀儾恢浪鼤?huì)變得怎么樣。好的酒可以儲(chǔ)藏很長(zhǎng)的時(shí)間，這與它與生俱來(lái)的儲(chǔ)存能力有關(guān)。好香檳擁有難以置信的成年潛力。不論葡萄酒還是香檳，總會(huì)被時(shí)間滲透，不論這個(gè)過(guò)程有多么緩慢。”弗朗索瓦-奧德克告訴本刊。